Halo para pembaca Inkarnasi Kata, pada artikel kali ini kami akan membahas kuliner tradisional yang berasal dari Sulawesi Barat, yaitu bau peapi. Yuk kita lanjutkan untuk mengeksplorasi tentang hidangan istimewa ini.
.jpeg)
Bau peapi adalah hidangan khas Mandar yang berasal dari Polewali Mandar, Sulawesi Barat. Hidangan ini memiliki kuah kuning dengan cita rasa yang menggabungkan rasa asam, pedas, dan gurih. Proses memasak bau peapi melibatkan penggunaan ikan laut segar, seperti ikan tuna, ikan tenggiri, dan ikan cakalang. Ikan ini dimasak dengan campuran bumbu, termasuk lasuna Mandar (daun bawang lokal), pammaisang (asam mangga), dan minna Mandar (minyak kelapa lokal). Di samping itu, terdapat juga lasuna mamea (bawang merah), kaiyyang (cabe besar), cawe kecil (cabe rawit), dan asso atau kunyit basah. Setiap keluarga atau rumah makan yang menjual bau peapi memiliki resepnya sendiri dalam pemilihan ikan dan bumbu pelengkapnya.
Bau peapi memiliki cita rasa yang unik berkat penggunaan bumbu khusus yang hanya ditemukan di Sulawesi Barat. Salah satu bumbu khasnya adalah mangga muda, terutama jenis mangga toissang padre, ka’lo’li, dan cammi', yang memberikan sentuhan asam pada hidangan ini. Sebelum digunakan dalam masakan bau peapi, mangga muda diiris kecil dan dikeringkan. Jika mangga muda tidak tersedia, belimbing bisa digunakan sebagai alternatif untuk memberikan rasa asam.
Minyak kelapa Mandar yang digunakan dalam hidangan ini juga menjadi elemen penting untuk memperkuat cita rasa gurih dalam saus bau peapi Mandar. Penggunaan minyak kelapa ini dilakukan dengan teknik tradisional. Selain itu, proses memasak bau peapi tetap mempertahankan metode tradisional dengan menggunakan kuali tanah liat dan tungku kayu bakar. Proses ini diyakini dapat memperkuat aroma dan cita rasa hidangan.
Di daerah tertentu, seperti di dusun Rawang desa Bababulo, Kecamatan Pamboang, bagian utara Kabupaten Majene, terdapat hidangan mirip bau peapi yang disebut bau ambu. Perbedaannya terletak pada jenis ikan yang digunakan (barakuda) dan penambahan santan serta serai yang dimemarkan. Akibatnya, kuah bau ambu memiliki warna putih pucat yang berbeda dari bau peapi.
Terima kasih atas informasi singkat mengenai bau peapi, salah satu kuliner khas Sulawesi Barat. Jika Anda ingin mencicipi bau peapi, Anda dapat mencari penjualnya di daerah Anda atau mencari berbagai resep bau peapi untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah. Sampai jumpa pada artikel kuliner selanjutnya.